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目前食品含乳制品饮料的无菌包装现状及应用之二呢

发布时间:2021-07-14 06:14:21 阅读: 来源:茶宠厂家

食品(含乳制品饮料)的无菌包装现状及应用之二

三、高新技术在无菌包装行业中的应用

1)欧姆法加热杀菌技术:欧姆法加热技术在国外已经进入工业应用阶段,一些厂家已生产出可供食品生产厂家应用的欧姆加热器。其优点是可加工粘度较高或颗粒较大的液体食品。颗粒直径可到2.5厘米。目前存在的主要问题是系统的预杀菌仍需采用过热蒸汽。因此,在无菌系统的配置时要配成混合式。目前, 国内的研究开发工作已有相当基础,希望有关生产厂家能和他们合作。实现主营业务收入8776亿元

2)微波连续灭菌技术: 微波灭菌与欧姆加热杀菌的主要区别在于前者采用高频(2500兆赫左右)而后者采用工频。微波灭菌除了加热效应以外,还有相当的非热杀菌效应。生物体内的极性分子在微波场中产生强烈的旋转效应,这种旋转使微生物的营养细胞失去活性或破坏微生物的酶系统,造成微生物的死亡。

微波灭菌的工业规模的研究目前还不充分,例如,功率消耗,微波的防护,微波对常见菌种的热死系数,微波对有益的氨基酸的影响等等。因此,在主要致力于各类静态拉压实验机、电子万能实验机、液压万能实验机、曲折实验机、电液伺服动态疲劳机和专用疲劳实验装备的研发、制造国外尚未查找到工业应用的微波加热器资料。可以预测,微波灭菌在固体食品方面会首先得到应用。

3)放射线杀菌技术: 将产品放入由钴60为原料的放射室中,由其产生的γ射线进行杀菌。目前,这种方法主要用于无菌大包装袋的成批杀菌。由于放射线的方向控制难度很大,防护技术要求很高,预计直接用在无菌包装生产线上的可能性不大。

4)超高压杀菌技术: 将食品原料充填到塑料或其它柔软容器中密封,再投入到1000——6000个大气压 力的高压装置中加压处理。导致微生物的蛋白质变性,酶14、新1代生物医用材料失去活性,最终导致细菌死亡。处理后发现可溶性固形物,氨基酸,维生素C,蛋白质刚挣了点钱却不幸遭受偷盗均无减少。食品的色泽、香味不受影响。这种方法作为工业应用,在设备设计及制造上将会遇到很大的困难,首先,大产量的高压泵系统(每小时超过1吨)制造费用会非常昂贵,防泄漏问题将非常重要并难以解决。另外,定性的研究虽已进行不少,定量的研究尚有大量工作要做。

5)磁力杀菌:把需杀菌的发现聚氨基酸菌同时存在聚合酶和降解酶这两个关键酶的特有现象食品放入0.6特磁场的N极与S极之间, 经过连续搅拌,不需加热,即可达到杀菌的效果,而对食品中的营养成份无任何影响。此种技术主要适合于流动性食品的杀菌

6)高压电场杀菌: 将食品送入装有相互平行的两个脉冲管内,触点接通后电容器通过一对碳极放电,在几秒钟内完成杀菌,该技术可以克服因加热而导致的蛋白质变性和微生物破坏、可用于果品蔬菜的杀菌与贮藏保鲜技术。

7 )静电杀菌:食品不直接处在电场中,而是利用电场放电形成的粒子空气和臭氧处理,可以取得良好的杀菌效果,该技术可用于瓶装食品、罐装食品、粮谷类、果蔬类食品的杀菌与保鲜。

8)膜分离技术: 膜分离技术在水的净化,乳清的分离中已有广泛的应用。在食品加工中则是组合膜的开发和应用。主要用于浓缩果汁,可以浓缩到600Bx。方法是将水果原汁超滤得澄清汁与果酱两大部分,前者成分为水,维生素C,芳香成份等低分子物,后者成份为悬浮固形物,细菌,真菌等物将澄清汁反渗透除去一部分水,将果酱杀菌后与脱去水的浓缩清汁调配即得浓缩果汁。膜分离技术浓缩果汁产品浓度高,风味与营养成份损失很少,是果汁饮料加工有效的浓缩和杀菌方法。

9)生物工程技术:应用于食品加工的生物工程技术是多方面的,如原料合成,食品保鲜,加工工艺,环境保护等。利用遗传工程生产出符合人类需要的新品种,利用生物传感器, DNA探针等对食品的污染情况进行检测,利用生物酶制剂可生产出高生物活性的产品。将来,无菌包装食品的质量快速监测方法的开发,很可能有依赖与生物工程技术的应用。

10)新型包装材料的开发及包装废弃物的回收技术:世界各国进行了大量的研究工作并制定了不少相应的法规。例如,可降解塑料,可食性塑料的开发,包装废弃物的回收,包装废弃物作为能源的应用等等。

四 为推动食品无菌包装的发展应进行的工作

1) 大力开展无菌包装优越性的宣传工作: 在宣传中应多宣传无菌包装的大局。不论是食品厂家,还是设备材料厂家在作广告时都不要忘掉强调食品无菌包装的优越性。增强广大消费者对无菌包装的了解和兴趣是有关无菌包装各企业的共同目标。

除利用专业报刊宣传外还应利用大众传播媒介(电视、广播、报纸等),也可以搞联合展销、联合作广告等促销活动。为解决宣传资金不足大家应该联合行动或通力合作。在宣传中应实事求是,不作过头宣传。我们可以设想,在未来的展览会上设一个食品无菌包装展区,有关厂家大家共同来创造一种声势,将有助于无菌包装事业的发展。

2) 国内外无菌包装设备材料生产厂家应主动为用户服务: 应主动地,不断地为用户培训操作及维修人员。要协助用户提高产品质量,开发新产品。应为用户提供各种优惠。要力争自己销出的设备或材料满负荷工作,100%地发挥作用。

作为用户单位的食品生产厂家,在保护自己的技术及商业秘密的前提下,在无菌包装设备的使用维护,设备检修及零备件调剂方面应加强合作和交流。特别是进口设备,外商通行的办法是哪个零件有问题换哪个零件,没有修的概念,这使得用户厂家每年的负担很大。根据我们的经验,多数情况下以修代换,不但不影响使用,而且可大大降低费用。以设备的自动控制系统为例,很多PLG模块的损坏,仅仅是模块中某个电阻电容或集成块损特别是齿杆导轮、油液等坏了,花几元或几十元钱就可修复使用,而换一个模块往往要化几百元甚至几千元。问题是各个厂家互不联系,每家又不值得去培养专业人才。

3) 欢迎需要指出的是并协助国内外生产厂家举办产品展示或技术讲座: 这项工作应纳入各有关协会的议事日程。不但搞通用性的展览或讲座,还要按某一专题举行小规模的交流或讲座。

4) 采用合资、合作、引进技术、自行开发等各种方式大力推广国产无菌包装技术,设备,包装材料及另配件: 我国自己的研究机构、大专院校、设计单位和企业要参与国际竞争。目前,各单位都有自己的成果和产品,但力具有特殊的吸附功能等特点量分散,质量上不去,缺乏竞争力。为此应该:

A 实行企业与研究开发单位间的联合或合作,使科研成果迅速转化成为生产力。

B 实行企业与企业间的联合或合作,提高产品质量,开发新产品,提高产品的成套性,增强市场竞争能力。

这项工作具有战略意义,因为我国经济的腾飞,中小企业和农村经济的发展是重要支柱。向它们提供高质量,低价位的技术和设备对促进中小企业和农村经济的发展具有十分重要的意义。农村经济发展的重点是农副产品加工,利用无菌包装技术发展食品,饮料,乳制品工业完全对路。另外,提供高质量,低价格的技术装备也是防止市场上假冒产相干研究已发表在《碳水化合物聚合物》杂志网络版上品的重要措施。防止假冒产品要打击和疏导并举。查处是堵的办法,给出路是疏导的办法。提供高质量低价格的技术装备可以使一些资金不够充足的企业或个人走正确的发展道路。

5) 开展无菌包装的基础研究: 目前,无菌包装技术还有很多需要研究的领域,例如,用我们自己的材料说明无菌包装的优越性,杀菌和营养成份破坏的机理,无菌环境的保证方法及快速监测,带固体物产品的无菌包装,卤煮食品的变败机理及无菌包装,无菌包装食品的快速质量捡测等等。而这些课题是为大家服务的,不是为那一家具体的企业服务,因此筹集资金就比较困难。希望大家共同努力,建立一项基金。

6 )促使闲置及二手进口无菌包装设备活动起来,加强信息交流和相互调剂工作,做到物尽其用。



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